先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算A、冷菜B、热菜C、面点D、成批产品

题目

先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

A、冷菜
B、热菜
C、面点
D、成批产品

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第1题：

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

参考答案：对

第2题：

先计算菜点各种原料成本,然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于______生产的成本计算。

A.单件

B.面点

C.烹调

D.批量

参考答案：A

第3题：

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()

本题答案：对

第4题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本

参考答案：D

第5题：

宴会成本核算主要是核算菜点成本。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法一般适用于______生产的成本计算。

A.单件

B.面点

C.烹调

D.批量

参考答案：D

第7题：

宴会成本核算的目的是提高分类菜点成本核算与控制的准确性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。

A、先总后分法

B、先分后总法

C、平均成本核算法

D、综合核算法

本题答案：A

第9题：

调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本

参考答案：AD

先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

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