烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
第1题：
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
第2题：
A.红烧、烤制、粉蒸
B.红炒、氽汤、油爆
C.熘制、凉拌、卤制
D.涮制、扒制、酱制
第3题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第4题：
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
第5题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第6题：
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
第7题：
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
第8题：
黄油常用于西餐和()制菜肴。
A、炒
B、炖
C、蒸
D、烤
第9题：
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A、码位调理形式
B、定型调味形式
C、基础调味形式
D、辅助调味形式
第10题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。