大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹调的味与香,需经过()才能真正显出,故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生,在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。
第1题:
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
第2题:
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
第3题:
A、色、香、味
B、色、香、味、形
C、香、味、形
D、色、味、形
第4题:
根据自己已有知识,举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
第5题:
酒的风格包括酒的哪几个方面()。
第6题:
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同,以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同,再加上工艺上的区域性,形成了众多的烹调方法。()
第7题:
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
第8题:
在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
第9题:
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。
第10题:
细辛的气味特征是()。