冷菜、冷拼的装盘应注意（）。
第1题：
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
第2题：
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
第3题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
第4题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
第5题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
第6题：
A.色彩和形的和谐搭配
B.色彩和季节的和谐搭配
C.色彩和客人的和谐搭配
D.色彩和饭店规模的和谐搭配
第7题：
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
第8题：
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第9题：
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
第10题：
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。