冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。
第1题：
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.鸡片要厚薄均匀
B.炸制时油温不能太高
C.包制时不能让油进入纸包内部
D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长
E.炸制后必须浇上卤汁
第4题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
第5题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
第6题：
A.植物油
B.动物油
C.花生油
D.调和油
第7题：
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。
第10题：
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。