厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
食品检验实行哪种负责制?()
A.食品检验机构负责制
B.检验人负责制
C.食品检验机构与检验人负责制
D.食品检验机构或检验人负责制
第4题：
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品安全管理实行（）
第5题：
食品检验实行食品检验机构负责制。（）
第6题：
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
第7题：
少吃或不吃熏、烤、煎、炸的食品，有利于预防癌症。
A对
B错
第8题：
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()
第9题：
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
第10题：
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）