干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
第1题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第2题：
A.大肠必须洗涤干净
B.大肠先入味后抹糖浆
C.大肠先抹糖浆后入味
D.炸制前大肠必须晾干
E.炸制时油温不能太高
第3题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第4题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
第5题：
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第6题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
第7题：
A.稠汁
B.清汁
C.调味汁
D.白汁
第8题：
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A、加汤汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
第9题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
第10题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。