在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
第1题：
在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
第2题：
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
第3题：
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
第4题：
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
第5题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
第6题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
第8题：
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第9题：
发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
第10题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。