在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。
第1题：
A、10克
B、15克
C、20克
D、25克
第2题：
起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
第5题：
鲐鱼的别称是（）。
第6题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽
第7题：
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
造型时要用到按的是（）
第10题：
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。