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把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。

题目

把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。

参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案

第1题：

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。

A.包制法

B.捏制法

C.搓制法

D.手工挤


参考答案：D

第6题：

在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。

A、10克

B、15克

C、20克

D、25克


参考答案：B

第7题：

用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。

A.扣

B.排

C.挤

D.藏


参考答案：C

第8题：

制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

属于用工具挤成形的菜肴是______。

A.橄榄肉圆

B.橘瓣鱼汆

C.清炒鱼线

D.灌馅鱼圆


参考答案：C

第10题：

鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

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