果酱在加工过程中,由于糖的溶解、()和果胶质的作用,形成具有一定凝固性的制品。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由( )的性质所决定的。
A.糖的溶解性和水果中的果胶质
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的结晶性和水果中的果胶
D.糖的黏稠性和水果中的酶
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
关于原生孔隙,下列说法错误的是()。
第5题:
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香,是由于茶叶在加工过程中()的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。
第6题:
第7题:
第8题:
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的粘稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶质
D、糖的粘稠性和水集中的酶
第9题:
由于石油产品中的胶质具有表面活性作用,所以它的存在促进了水在油中的溶解。
第10题:
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。