以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
第1题:
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()
第2题:
A.温热
B.近沸
C.沸腾
D.微沸
第3题:
以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
第4题:
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
第7题:
A.微沸
B.沸腾
C.近沸
D.温热
第8题:
菜肴组配的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。