滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
第3题：
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()
第6题：
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
第7题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第8题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
第9题：
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。
A.100~C
B.130~C
C.140~C
D.150~C
第10题：
以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）