炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
第1题：
A.煸炒
B.爆炒
C.炖
D.干烧
E.焖
第2题：
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第3题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
第4题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
第5题：
以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）
第6题：
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
第7题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
第8题：
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
第9题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
第10题：
制作回锅肉的烹调方法是（）。