依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
第1题：
A.煸炒
B.爆炒
C.炖
D.干烧
E.焖
第2题：
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
第3题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
第4题：
什么是干煸炒？
第5题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
第6题：
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第7题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
第8题：
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
第9题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
第10题：
回锅肉的烹饪方法是（）。