一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
第1题：
A.盐和醋
B.盐和碱
C.碱和醋
D.葱姜汁
第2题：
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
第3题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
第4题：
整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
第5题：
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第6题：
A.外形完整
B.酥烂口感
C.脆嫩口感
D.酥脆质感
第7题：
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗涤
第10题：
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。