爆炒和溜炒有哪些不同？
第1题：
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
第2题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
第3题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
第4题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
第5题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
第6题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
第7题：
第8题：
A.煸炒
B.爆炒
C.炖
D.干烧
E.焖
第9题：
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
第10题：
上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。