油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），

第1题：

第2题：

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。

第3题：

第4题：

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

• A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
• B、具有水调面团的筋性和延伸性。
• C、具有油酥面团的松酥性。

第5题：

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

• A、擘酥
• B、层酥
• C、干油酥
• D、水油酥

第6题：

第7题：

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

• A、油量多少
• B、软硬
• C、质感
• D、大小

第8题：

第9题：

油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

• A、烫面
• B、发面
• C、水调面
• D、水油面

第10题：

水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。