米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此没有筋性和延伸性。
第1题:
小麦制粉后,保留在小麦粉中的蛋白质主要是( )和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白
第2题:
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
第3题:
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
第4题:
谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是()
第5题:
谷类蛋白质中主要是()和谷蛋白。
第6题:
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络。
第7题:
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
第8题:
第9题:
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
第10题:
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的()。