烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
第1题：
A.海米
B.海参
C.燕窝
D.蹄筋
E.干贝
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。
A、胶质
B、肌溶
C、肌红
D、肌动
第4题：
第5题：
A.猪蹄筋
B.牛蹄筋
C.马蹄筋
D.羊蹄筋
E.鹿蹄筋
第6题：
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
第7题：
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。()
第10题：