围就是把切好的原料在盆中排列成(),具体围法有围边与排围两种。
第1题:
A.以菜围菜
B.图案式围边
C.象形物围边
D.中心堆叠镶嵌法
第2题:
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A、酿
B、扣
C、排
D、卷
第3题:
围绝经期的特点中下述何项是正确的
A.围绝经期就是绝经期
B.围绝经期卵巢中卵泡已耗尽
C.围绝经期是无排卵功血的好发时期
D.围绝经期一般是在55岁以上
E.围绝经期是恶性肿瘤的好发时期
第4题:
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
第5题:
下列餐盘装饰方法中,属于平面装饰的是()
第6题:
A.排围组合
B.叠排码放
C.排列成行
D.排列定型
第7题:
在餐盘周围有间隔地围摆花边是()
第8题:
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
第9题:
下列餐盘装饰方法中,属于套盘装饰的有()
第10题:
分段围边装饰给人以()的美感。