菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型

题目

菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

A、点缀造型
B、原料造型
C、美术造型
D、盛器造型

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第1题：

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第2题：

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配

参考答案：ABC

第3题：

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

将边花放在盘的两边属()。

A.单对称点缀

B.半围点缀

C.局部点缀

D.随意点缀

参考答案：A

第5题：

半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。

A.以菜围菜

B.图案式围边

C.象形物围边

D.中心堆叠镶嵌法

参考答案：C

第7题：

点缀的形式有三种,即( )、坐中、与原料合为一体。

A.围边

B.凌空

C.立体

D.集体

参考答案：A

第8题：

热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。

A.掐花

B.围花

C.牵花

D.放花

正确答案：C

第9题：

下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。

A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部

B.密炙山药上撒几粒枸杞子

C.扒广肚用菜心围边

D.用“水草”点缀“干蒸鱼”

参考答案：A

第10题：

按点缀花在餐盘中摆放的位置划分,有边花、角花、()花三种类型。

A.围边

B.镶嵌

C.中心

D.立体雕刻点缀

参考答案：C

菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

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