西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
第1题：
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
第2题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
第4题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
第5题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第6题：
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第7题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第8题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
第10题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）