根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A、防止变色B、洗净泥土C、去除杂质D、增加口感

题目

根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色
B、洗净泥土
C、去除杂质
D、增加口感

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第1题：

根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。

A、防止变色

B、洗净泥污

C、去除农药

D、增加口感

参考答案：A

第2题：

白芍的产地加工应为()。

A. 直接晒干

B. 去皮晒干

C. 去皮，煮透心后晒干

D. 去皮阴干

E.开水浸泡后晒干

正确答案：C

第3题：

白芍的采收加工应为()。

A.晒干

B.去皮晒干

C.置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干

D.去皮阴干

E.开水浸泡后晒干

正确答案：C
白芍的采收加工：夏、秋两季采挖，洗净，除去头尾及须根，置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干。

第4题：

水解塑料的正确使用方法是：()。

A.在40℃水中浸泡10分钟后取出

B.在50℃水中浸泡发白后取出

C.在70℃水中浸泡透色后取出

D.在90℃水中浸泡发白后取出

E.在100℃水中浸泡发白后取出

答案：C

第5题：

煮沸消毒法中，物品洗刷干净，全部浸没在水中、水沸后开始计时、玻璃类冷或温水放入、5—10分钟可达消毒目的。()

答案：正确

第6题：

茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。

A、浸泡在水中

B、快速焯水

C、浸泡在油中

D、立即烹饪

参考答案：A

第7题：

油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

义齿应在口腔清洁后取下,放入清水中浸泡。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的(),涨发出成率为200%~300%。

A、换水浸泡

B、原汤浸泡

C、清水浸泡

D、热水浸泡

参考答案：B

第10题：

在事故现场应将完全离断的断肢（指）（）

A、用清洁布包好放入塑料袋后置加盖容器中，四周放冰块
B、冲洗后置塑料袋内，放入有冰块的容器中
C、直接放入有冰块的容器中
D、浸泡在冰水中
E、用乙醇消毒后浸泡于冰水中

正确答案:A

根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

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