碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
第1题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第2题：
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
第3题：
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
第4题：
A、换水浸泡
B、原汤浸泡
C、清水浸泡
D、热水浸泡
第5题：
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
第8题：
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。
A.内外涨发不均匀
B.影响涨发率
C.影响质感
D.影响色泽
E.影响气味
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。