（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

第1题：

低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

• A、弱筋面粉
• B、富强面粉
• C、标准面粉
• D、全麦面粉

第2题：

中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。

• A、淀粉
• B、维生素
• C、脂肪
• D、蛋白质

第3题：

第4题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

第5题：

面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

第6题：

优质小麦定等指标为（）。

• A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
• B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
• C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
• D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

第7题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

第8题：

第9题：

低筋面粉的湿面筋值为（）。

• A、40％以下
• B、30％以下
• C、25％以下
• D、15％以下

第10题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

• A、15%
• B、25%
• C、35%
• D、45%