低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
第1题：
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第2题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第3题：
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
第4题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
第5题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
第6题：
A.色泽稍黄
B.含麸皮少
C.面筋质含量高
D.色白
E.蛋白质含量低
第7题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
第8题：
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
第9题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
第10题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。