高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
第1题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第2题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
第4题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
第5题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
第6题：
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第7题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
第8题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第9题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
第10题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。