根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
第1题：
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
第4题：
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
第5题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
第6题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第7题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第8题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
第10题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。