制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

题目

制作软质面包的面粉选用（）面粉。

A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。

A、糖、水、鸡蛋

B、水、盐、油脂

C、糖、鸡蛋、油脂

D、水、糖、盐

答案：D

第2题：

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

A.3～4%

B.2～3.2%

C.1～2.2%

D.0.5～1%

正确答案：：C

第3题：

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

正确答案：C

第4题：

面包制作要求选用的面粉应为（）。

A、强力粉
B、中力粉
C、弱力粉
D、极弱力粉

正确答案:A

第5题：

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉

正确答案：A

第6题：

制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A.软质面包

B.泡夫

C.清酥饼干

D.硬质面包

正确答案：：D

第7题：

制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

A.除去杂质

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

正确答案：：B

第8题：

制作软质面包的面粉选用( )面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.蛋糕面粉

参考答案：C

第9题：

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

第10题：

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

正确答案:C

制作软质面包的面粉选用（）面粉。

题目

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