烙制明酥制品每（），应刷一次油。
第1题：
A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
第2题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
第5题：
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
第6题：
烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
第7题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
第8题：
A.只在锅内少刷些油
B.只在饼面少刷些油
C.既不刷油也不洒水
D.只刷油但不洒水
第9题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
第10题：
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。