含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
第1题：
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
第2题：
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。
A.淀粉
B.面筋
C.油脂
D.蛋白质
第3题：
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
第4题：
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
第5题：
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。
第6题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
第8题：
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料
第9题：
温水面团特性的形成是（）在起作用。
第10题：
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。