猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
第1题：
A.鱼肉茸
B.鸡蛋糊
C.虾茸
D.土豆茸
第2题：
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
第3题：
A、猪肥膘
B、保鲜膜
C、培根片
D、油面皮
第4题：
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
第5题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
第6题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第7题：
调配茸泥时肥膘的作用有( )。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
第10题：
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。