调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
第1题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。
A.切成颗粒
B.去除筋络
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
第2题：
调配茸泥时肥膘的作用有( )。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
第3题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
第4题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
第5题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
第6题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第7题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
第8题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第9题：
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
第10题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。