宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。A、荤素搭配B、炒菜与爆菜C、扒菜与爆菜D、炸菜与熘菜

题目

宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

A、荤素搭配
B、炒菜与爆菜
C、扒菜与爆菜
D、炸菜与熘菜

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第1题：

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

参考答案：A

第2题：

顾客对宴席的______也是宴席组配时应该考虑的一个方面。

A.心理需求

B.环境需求

C.卫生需求

D.审美需求

参考答案：A

第3题：

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

正确答案：A

第4题：

高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

A. 10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

答案：B

第5题：

头菜是整个宴席中原料( )、价格最高的菜肴。

A.质地最优

B.数量最多

C.质地较优

D.营养最高

参考答案：A

第6题：

宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯,就无法同时考虑年龄的因素。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。

A.渲染气氛

B.突出主题

C.增进食欲

D.节约成本

E.弥补热菜不足

参考答案：DE

第8题：

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

答案：A

第9题：

顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。

A、心理需求

B、环境需求

C、卫生需求

D、审美需求

参考答案：A

第10题：

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

A、多种主料菜肴的组配
B、多种辅料菜肴的组配
C、单一调料菜肴的组配
D、单一辅料菜肴的组配

正确答案:A

宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

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