我们在制作泡菜时的原料有（）
第1题：
我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
第2题：
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
第3题：
第4题：
我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
第5题：
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）
第6题：
一般制作泡菜的原料有（）
第7题：
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）
第8题：
制作泡菜时的原料一般有（）
第9题：
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
第10题：
四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
制作煎牛扒黑胡椒少司时我们用的原料有（）A、葱头末B、培根C、胡萝卜末D、火腿末
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
我们在制作咖喱油菜花时的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、奶酪粉
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A、减少、增加B、减少、减少C、增加、增加D、增加、减少
制作泡菜时清水和盐的比例控制在（）。
介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。
在制作泡菜和青贮饲料过程中存在有拮抗关系。
问答题按工艺、加工原料、食盐含量泡菜如何分类？生产泡菜的主要原料及辅料有哪些，每种原辅料的作用？
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
