请述用辛香料去异味的原理。

题目

请述用辛香料去异味的原理。

参考答案和解析

正确答案: 用辛香料去异味的原理葱、姜、蒜，胡椒在烹调中使醛、酮等腥味成分发生氧化反应和缩醛反应，使有机酸发生酯化反应，从而使腥味减弱，同时还能增香。各种辛香料在烹调中进行各种化学反应而去除异味，并增加菜品的香气。

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相似问题和答案

第1题：

请述铺装地面的环境特点。

正确答案: （一）树盘土壤面积。在有铺装的地面进行树木栽植，大多情况下种植穴的表面积都比较小，土壤与外界的交流受到制约。
（二）生长环境条件恶劣。栽植在铺装地面上的树木，除根际土壤被压实、透气性差，导致土壤水分、营养物质与外界的交换受阻外，还会受到强烈的地面热量辐射和水分蒸发的影响，其生境比一般立地条件下恶劣。
（三）易受机械性伤害由于铺装地面大多为人群活动密集的区域，树木生长容易受到人为的干扰和难以避免的损伤。

第2题：

述撇渣器的基本工作原理。

正确答案: 原理：撇渣器是利用渣、铁的比重不同来分离渣铁的。从铁口流出的渣、铁经主沟流至撇渣器，由于铁水比重较大，沉在下面，而熔渣比重较小，浮在上面出现了渣、铁分层现象。在撇渣器出口处沟头的作用下，使由过眼连通的小坑和小井内充满铁水，过眼只能通过铁水。大闸起到挡墙作用，把熔渣挡在大闸前面，熔渣在铁水面上达到一定厚度时，适当削低沙岗，熔渣流入下渣沟。

第3题：

咖哩粉是由()。

A.单一辛香料组成

B.两种辛香料组成

C.三种辛香料组成

D.多种辛香料组成

参考答案：D

第4题：

请述普通汤的制作原理。

正确答案: 普通基础汤制作原理：普通基础汤在制作过程中，主要是利用蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在水中长时间加热形成的水解作用，使原料中营养物质及鲜味物质充分水解后溶于水中，形成鲜美纯真的汤汁。水解是指某些物质与水发生反应，在催化剂的作用下，生成两种或者两种以上其他物质的过程。水解作用就是化合物与水反应而起的分解作用。

第5题：

请述如何涨发鱿鱼？

正确答案: 将鱿鱼放在足量的清水浸泡4小时，待初步回软后，放入碱溶液中浸泡8～12小时（食碱溶液浓度约为10％，火碱溶液浓度约为3％），切忌加热，将涨发至透取出，用清水漂去碱液，除去苦涩味，洗干净，用清水浸泡低温存放。涨发出成率为700％～800％。

第6题：

述轴流式风机的基本工作原理？

正确答案: 安装在压缩机主轴上的多级动叶片，当原动机回转时，气体由进口法兰流经收敛管，进入进口导流叶片（静叶）后，使气流变成均匀轴向流动，并得到初步的加速，并使气体压力有少许提高。尔后由工作叶片将气流推动，使之大大加速，高速气流经导流叶片（静叶）构成的流道，在其中降低流速而使气体压缩。一级工作叶片与一列导流叶片（静叶）构成了一个工作级。气体连续流经压缩机的各级，逐渐压缩升压，最后经整流装置将气整理成轴向，流经扩压器，在扩压器中气流速度降低，压力升高，最后汇入蜗壳经出口法兰排出压缩机。
轴流式压缩机每级的增压比不大，约为1.15～1.25，若要获得较高的压力，需要较多的级。

第7题：

请述园林树木肥的注意事项。

正确答案: 1）基肥因发挥肥效较慢，应深施；追肥肥效较快，宜浅施，供树木及时吸收。
2）氮肥在土壤中移动性较强，可以浅施渗透到根系分布层内，被树木吸收；钾肥的移动性较差，磷肥的移动性更差，宜深施至根系分布最深处。
3）应选天气晴朗、土壤干燥时施肥。阴雨天由于树根吸收水分慢，不但营养不易吸收，而且肥分还会被雨水冲失，造成浪费。
4）城镇园林绿地施肥，在选择肥料种类和施肥方法时，应采用不影响市容卫生、不散发臭味的肥料施用。5）根系强大，分布较深远的树木，施肥宜深，范围宜广。
6）由于树木根群分布广，吸收营养和水分全在须根部位，因此，施肥要在须根部位的四周，不要靠近树干。
7）沙地、坡地、岩石易造成养分流失，施肥须深些。

第8题：

请述栽苗的过程。

正确答案: 1）埋土前必须仔细核对设计图样，检查树种、规格与设计图样是否一致，同时检查栽植坑的大小、深浅是否符合要求，发现问题立即纠正。
2）树形及长势最好的一面应朝向主要观赏方向；平面位置和高程必须与设计规定相符；树身必须垂直于地面，如果树干有弯曲，其弯曲方向应朝向当地的主风方向。
3）栽苗深度合理。栽苗深度一般与原土痕平齐。乔木不得深于原土痕10cm；带土球树种不得超过5cm；灌木丛等不得过浅或过深。回填土壤时，表土在下、心土在上。
4）行列式栽植应十分整齐，维持在一条线上。可每隔20株左右先行栽植1株，以作标杆树，方便栽植时前后对齐，做到三点一线。
5）定植完毕后应与设计图样仔细核对，确定无误后解开捆拢树冠的草绳等。
6）裸根苗的栽植宜每3人为一作业小组，1人负责扶树、找直和掌握深浅度，2人负责回填土壤。
7）栽植带土球苗木时，首先目测栽植坑的深度与土球高度是否相符合，并据此作相应调整，确保栽植深度适宜。其次回填部分疏松表土，预留足够下沉高度。再将土球安放稳当，解除包装材料，并尽量全部取出，以免影响新根再生。回填土时必须边填土边夯实，夯实最好从土球四周以45。

第9题：

咖哩粉是由（）。

A、单一辛香料组成
B、两种辛香料组成
C、三种辛香料组成
D、多种辛香料组成

正确答案:D

第10题：

请述味感产生的基本原理。

正确答案: 食物中的呈味物质溶于唾液或食品汁液中入口后，经舌表面味蕾的味孔进入味管刺激细胞，并经味神经传至大脑中枢神经而产生的一种生理感知觉就是味感，也是味感产生的基本原理。

请述用辛香料去异味的原理。

题目

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