油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
第1题：
A.清润
B.松发
C.酥脆
D.甜香
第2题：
A.黄油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
第3题：
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
第4题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
第5题：
A.松软
B.硬脆
C.松脆
D.坚韧
第6题：
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
第7题：
A.膨松、柔软
B.膨松、坚实
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
第8题：
选择一组正确的叙述( )。
A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
第9题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
第10题：
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。