衡量面团质感特征的标准往往有（）。
第1题：
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
第2题：
第3题：
市场绩效的衡量标准有哪些？
①收益率是一种衡量每一元投资盈利多少的方法。
②勒纳指数，即价格—成本加成。价格—成本加成是将价格P和边际成本MC的差额作为P的分子而得的。
③托宾q是指一家企业资产的市场价值（通过已经公开发行并售出的股票和债券来衡量）与这家企业资产的重臵成本的比率，是衡量市场绩效的一个指标。
第4题：
衡量成果质量的标准有（）、（）、（）、（）、（）。
第5题：
清酥面团制品质感应无（）。
第6题：
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。
A.体积越大
B.体积越小
C.质感越结实
D.质感越细腻
第7题：
表明油品易燃易爆的特征往往以（）、（）、（）、（）来衡量。
第8题：
A.硬皮
B.溏心
C.粘连
D.脆感
第9题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
第10题：
美感的主要特征有美的（）、美的模糊感、美的审视感、美的材料质感等。