有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
第1题：
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
第2题：
A.代替水做汤汁
B.提高面团的筋力
C.增加菜点的香味
D.使鱼茸容易“上劲”
E.促进面团中水和油的乳化
第3题：
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
第4题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
第5题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第6题：
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
第7题：
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
第8题：
面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。
A.矿物质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
第9题：
第10题：
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。