面包面团调制分几个阶段？如何应用？

第1题：

第2题：

简述面团调制的六个阶段现象。

第3题：

第4题：

面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。

第5题：

面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

• A、所用的原料
• B、面团调制方法
• C、本身的质感
• D、成型方法

第6题：

第7题：

面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

• A、水化阶段
• B、结合阶段
• C、扩展阶段
• D、完成阶段

第8题：

第9题：

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

• A、控制面粉的水化程度
• B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
• C、控制面团的成分互相反应
• D、控制面团组织内部紧密

第10题：

面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。