第1题：
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
第2题：
指出正常磨损过程通常经历哪几个磨损阶段？
第3题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第4题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
第5题：
面包面团在（）过程中经历四个阶段
第6题：
第7题：
简述面团调制的六个阶段现象。
第8题：
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
第9题：
面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
第10题：
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。