各种米饭类配菜大都用于德式菜肴。
第1题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第2题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
第3题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
第4题：
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
第5题：
配菜能够确定菜肴的成本。
第6题：
第7题：
制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
第8题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第9题：
菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
第10题：
掌握菜肴销售状况属于配菜工作技能要求。