面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
第1题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
第2题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
第3题：
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
A.触摸面团，面团表面光滑、干燥
B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
第4题：
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
第5题：
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。
第6题：
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。
A.不易打出面筋
B.容易成型
C.容易打出面筋
D.不易成型
第7题：
面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。
第8题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第9题：
下列哪一项非面包滚圆的目的（）
第10题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。