火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.蛋皮
B.熟肥膘
C.菜叶
D.豆腐皮
第3题：
茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘
第4题：
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
第5题：
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、是肥膘茸
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
第8题：
A、猪肥膘
B、保鲜膜
C、培根片
D、油面皮
第9题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
第10题：
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。