水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。

题目

水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。

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第1题:

在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯


参考答案:D

第2题:

下列不属于水调面坯的是()

  • A、油酥面坯
  • B、冷水面坯
  • C、温水面坯
  • D、热水面坯

正确答案:A

第3题:

水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D米粉面坯


参考答案:C

第4题:

水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。


正确答案:正确

第5题:

()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。

  • A、水调面坯
  • B、冷水面坯
  • C、热水面坯
  • D、温水面坯

正确答案:B

第6题:

水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

  • A、温度
  • B、量度
  • C、湿度
  • D、浓度

正确答案:A

第7题:

水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯,热水面坯,温水面坯。

  • A、温度
  • B、湿度
  • C、质量
  • D、用量

正确答案:A

第8题:

在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯


参考答案:B

第9题:

水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。

  • A、温水面坯
  • B、烫面面坯
  • C、层酥面坯
  • D、酵面面坯

正确答案:A

第10题:

水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

  • A、膨松面坯
  • B、层酥面坯
  • C、冷水面坯
  • D、米粉面坯

正确答案:C