()是指有规则、有节律地连续剁的方法,是制作茸、泥的专门刀法。
第1题:
()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一种刀法。
第2题:
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。
第3题:
A切
B片
C剁
D劈
第4题:
()是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第5题:
()是指将刀扬起,运用小臂的力量,迅速垂直向下截断原料的刀法。
第6题:
制作虾茸的刀法是先切后用刀背()。
第7题:
下列原料中适合制作茸泥的是()。
第8题:
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
第9题:
刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
第10题:
制作肉茸采用的刀法是()。