给煲汤调味运用的是（）的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味

题目

给煲汤调味运用的是（）的调味方法

A、加热前调味
B、加热中调味
C、加热后调味
D、烹调后调味

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

A、香粉调味法

B、淮盐调味法

C、花椒盐调味

D、粘撒调味法

参考答案：D

第2题：

煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

塌菜是采用( )的方法。

A.加热后调味

B.加热前调味和加热后调味

C.加热前调味和加热过程中调味

D.加热过程中调味和加热后调味

正确答案：C

第4题：

火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。

A、刀工处理

B、加热时间

C、调味方法

D、制汤工艺

参考答案：B

第5题：

下列选项中______是调味的基本要素。

A.调味料

B.调味方式与方法

C.调味味型

D.调味的种类

E.盛装器皿

参考答案：ABC

第6题：

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()

参考答案：X

第7题：

菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。()

参考答案：√

第8题：

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A、溜芡调味法

B、焦熘芡汁

C、浇汁调味法

D、清汁调味法

参考答案： C

第9题：

调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。

A.调味种类

B.调味类型

C.调味手段

D.调味味型

参考答案：D

第10题：

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

A、码位调理形式

B、定型调味形式

C、基础调味形式

D、辅助调味形式

答案：D

给煲汤调味运用的是（）的调味方法

题目

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