（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
第1题：
A.调节口味
B.调节主坯发酵速度
C.使面坯有劲
D.使面坯柔软
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
第4题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第5题：
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
第6题：
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
第7题：
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
第8题：
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
A.层次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
第9题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第10题：
请选择下列一叙述正确的句子（）。