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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（

题目

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

  • A、1：0.3
  • B、1：0.7
  • C、1：0.8
  • D、1：0.9
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第1题：

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。

A 早些

B 晚些

C 在工艺中间

D 最后


正确答案：D

第4题：

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水


正确答案：：D


第5题：

芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。

A.面粉

B.澄面

C.生粉

D.米粉


参考答案：B

第6题：

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。

A、玉米粉

B、米粉

C、栗粉

D、高粱粉


答案：C

第8题：

制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水


参考答案：A

第10题：

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）

  • A、淀粉
  • B、澄粉
  • C、奶粉
  • D、豆粉

正确答案:B

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